Bu çalışma, Bursa'da yerel mutfak alanında faaliyet gösteren ve popüler olarak kabul edilen yiyecek içecek işletmelerinin bölgenin tanınırlığına katkısını nitel araştırma yöntemiyle incelemiştir. Durum deseni ile yürütülen çalışmada öncelikle çevrim içi platformlar incelenmiş daha sonra durumla ilgili gözlem ve alan araştırması yapabilmek için Bursa ili ziyaret edilmiştir.
Yüz yüze görüşmeler ile gerçekleştirilen bu çalışma, yiyecek içecek işletmelerinin müşteri karşılama konseptleri, kullandıkları yerel gıda unsurları, geleneksel pişirme yöntemleri, işletmeleri diğer rakiplerinden ayıran özellikleri, hedef müşteri kitleleri ve sosyal medya kullanımları gibi çeşitli faktörlerle ele alınmıştır.
Çalışmanın sonucunda işletmelerde yerli ve yabancı turistler arasında yoğun ilgi gören lezzetlerin daha çok Cantık, Bursa kebabı, Pideli köfte, Tahinli pide olduğu tespit edilmiştir. Bu işletmelerin popülaritesinde, tarihi geçmişe sahip olmaları, yerel ve kaliteli ürünler kullanmaları, geleneksel pişirme yöntemlerini tercih etmeleri ve sosyal medyayı etkili bir şekilde kullanmaları gibi unsurların önemli bir rol oynadığı belirlenmiştir.